グラスフェッド・ギーを作りました。

昨日のブログの続きです～

早速グラスフェッドバター(牧草牛の乳で作られたバター）から
水分や、有害なたんぱく質、不純物を取り除き、
米自然療法協会で身体に最もよい油とされたことで有名な！
（ちっとも知りませんでしたが(笑)）
”ギー”を作りました～。

まずは、適当な大きさに切って・・・結局切る羽目になりました(笑)
（包丁を火で温めながら切っていたのですが、
お湯で温める方が良さそうです。）

お鍋に入れて溶かします。



凍ったままお鍋に入れてしまいましたが、
室温に戻してからの方がよかったかな。



ギー作りのポイントは、
焦がさないようにじっくりと過熱すること、
それから、絶対にかき混ぜない事！なのだそう。
かき混ぜると濁ったオイルになってしまうようです。



そして加減を見ながら弱火で煮詰めていきます。
極弱火の上、量も多かったので時間がかかりましたが、
量が少ないと焦げたりし易いようです。

しばらくすると、灰汁のように、
細かい泡がしゅわーっと上がってきます。
これが”有害なたんぱく質””不純物”だと思うのですが、
この泡、ちょっと固まってサクッとしたところをすくって食べると
美味しいです！バターのバター揚げみたいな(笑)



この泡を何度か取り除いていき、
ぱちぱちという音が静かになって、
オイルが澄んだ黄金色になってきたら火を止めて、
濾したら出来上がり！

浮き上がってくる灰汁のようなものの他、
お鍋の底には少し焦げた沈殿物が残ります。



おお！美しい♪

味は、思ったより、バターでした(笑)
冷めると常温でも固まり、そのままパンなどに塗っても使用できる他、
ココナッツオイルよりは軟らかく、スプーンでも掬える程度なので、
調理用としても使用しやすいです。

さらに、バターは加熱するとすぐに焦げますが、
その焦げる成分を取り除いているため、
発煙点が250℃！！！と高く、揚げ物にも使用できちゃうのです！！！

酸化しやすく、加熱出来ないのが残念！という良質オイルが多い中、
高温調理や長期間保存が可能という素晴らしいオイルです♪
ココナッツオイルより癖がなく幅広い料理に使えるのも嬉しいし、

グラスフェッドギーは、良質な脂質である
オメガ3系脂肪酸とオメガ6系脂肪酸のバランスがとても良く、
腸内細菌に有益な短鎖脂肪酸である「酪酸」、ビタミン、ミネラルなども含んでいるそう。

グラスフェッドギー、これから大活躍してくれそうです♪