夏のお味噌作り 二日目～～

お味噌作り二日目～！
（お味噌作り１日目はこちら　http://wakuwakuijyu.blog.so-net.ne.jp/2015-07-20）

昼から、大きなオクドさんで、薪火でコトコトと大豆を茹でました～。
（師匠とタイミングが合わず、この作業には立ち会えず。。）
夜一旦火を消して、翌日の朝にまた少し火を入れます。

昼ごろ、倉庫に昨日の麦麹を覗きに行ってみると、
うっすらと白くなってきていました。



師匠が見に行ってくれたところ、
入り口近くにあった我が家分の麹の発酵が少し遅れていたようで、
保温のため、上に紙をさらに重ねてくれていました。

夜８時半
昼間はうっすらと白くなっていた麦には、
わたのように麹の花が咲き、ホカホカになっています！
あったかい～！！

これを一度ほぐして、再び広げます。



この時、指で線を引いておくと、
翌朝に綺麗な白い麹の花が咲くそうです。



今度は紙はかぶせずにそのまま翌朝まで放置。

・米麹も一度ほぐし、保温のために上にタオルをかけておきます。

今日の写真は地味だなぁ(笑）

この日、大豆を茹でる作業に立ち会えなかったので、
大豆はどのぐらい茹でるんですか？と聞いたところ、

「やわらかくなるまで」と一言。

そ、そんな～！
どうか少しだけヒントを～！！と思うのですが（笑）

ひじき炊きなど、自分で何度か経験するようになって、
薪火での調理の場合、
ガスでの調理のように安定したものではないので、
決して、「強火で何時間」などと言えないものだということも分かってきました。
自分で実際にやってみて、感覚で覚えるしかないんです。

また、麹おこしの時間なども、
天気や気温なども考慮しつつ、実際に目や手で確かめながらの作業になり、
結局は実際に自分でやってみて、感覚で覚えていく他になさそうです。
この辺は、柑橘作りも同じなのかもしれませんね。

初来島で、お味噌作りを手伝わせて頂いて感動した帰り道。
途中で一泊した宿で見ていたＴＶ番組で、
インターネットのレシピサイト、COOKPADの特集をやっており、
その中で、ちょうど私達の母世代が若い頃、
レシピ本やレシピカードのようなものがブームになり、
料理は、母親から受け継ぐものではなく、
本で自分で勉強するものになった。というようなことを言っていました。

今は料理に限らず、作りたいものをネットで検索すれば、
何でも作り方が出てきます。
今や料理本すら必要ない時代になりました。
毎日の献立決めに悩ましい主婦としては、
大変助かる便利なツールではありますが、

その影で、こうした伝統が途絶えてまうのだとしたら、
それはとても悲しいことのように思います。

口伝えで何かを教わるとき、
文字や動画だけでは決して伝わることのない、
沢山の情報が、そこに流れているのを感じます。

中島でも、味噌を作られる家庭はどんどん減って、
私達の住む集落でも、数える程度の家庭しかお味噌作りをされていないそうです。
そんな中、運よくこうしてお味噌作りを教えて頂けたことは
本当に幸運なこと！！
いつもながらあり難いな～としみじみ。

お味噌作り、まだ続きます～。